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Ha sido utilizada en la alimentación de la población andina desde hace más de 5,000 años. La quinua supera en contenido de proteína a los cereales como a la cebada, maíz y arroz, aunque es inferior a las leguminosas como el frejol y el “chocho”.
La quinua es especialmente rica en proteínas, grasas, minerales y carbohidratos.
Están presentes dieciseís aminoácidos, entre los cuales figuran los ocho aminoácidos esenciales ; siendo especialmente rica en lisina, metionina, histidina y triptofano. |
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