El chuño, voz originaria de los Andes centrales, es el resultado de la deshidratación de la papa. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de las regiones andinas. Se produce y se consume en Bolivia, al norte de Chile y en el Perú. En Chile se llama almidón |
