En el Perú existen una infinidad de variedades de este tubérculo. Es la base de la alimentación del poblador peruano, especialmente en la sierra por su alto valor nutricional; son ricos en carbohidratos, potasio, fósforo, ácido fólico y agua. Estos nobles tubérculos, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen, intervienen en purés, en cremas, soufflés, croquetas y tortillas. Los expertos han desarrollado 3,600 variedades de papa, pero se consumen no más de veinte. Entre ellas las variedades amarilla, huayro, huamantanga, blanca, canchán, tomasa, perricholi, etc. |
