El ají panca tiene la misma apariencia del ají amarillo escabeche pero su color es granate oscuro, también se le llama ají colorado; una vez cosechados se le pone a secar al sol, de esta forma se comercializa y se encuentra disponible en los mercados. Se utiliza en las comidas como parte importante de su preparación por su excelente sabor y picante suave. Si se desea que desaparezca su picante se retiran las venas y semillas antes de utilizarlo.
El ají panca, para usarlo se remoja, se muele o licua; también se le utiliza para aderezar, adobar, macerar carnes y guisos. |
